NounC1en
agars
//ˈeɪɡɑːrz//
Core Image한천(寒天) / 우무
해조류(우무가사리 등)에서 추출한 끈적한 성분이 식으면서 투명하고 탄력 있는 고체 덩어리(젤리)로 변하는 모습
Etymology Breakdown
Malay
agar-agar
젤리 (jelly)
Meanings & Expansion
1
Science (Microbiology)
미생물 배양이나 실험실 연구에서 사용되는 다양한 종류의 한천 배지
기본 물질인 'agar'에 특정 영양소나 성분을 추가하여 만든 여러 형태의 배양액들을 구분하여 지칭할 때 복수형을 사용함
“The laboratory uses various agars to differentiate between bacterial species.”
그 실험실은 박테리아 종을 구분하기 위해 다양한 종류의 한천 배지들을 사용한다.C1
2
Culinary / Food Science
식품 산업에서 증점제나 겔화제로 사용되는 여러 가지 한천 제품들
식물의 종류나 정제 방식에 따라 달라지는 다양한 한천 원료들을 통칭함
“Different agars have different setting temperatures and textures.”
다양한 종류의 한천들은 각기 다른 응고 온도와 질감을 가지고 있다.B2
vs. gelatin
Gelatin은 동물의 뼈나 가죽(콜라겐)에서 추출한 단백질인 반면, Agar는 해조류에서 추출한 탄수화물 성분입니다. Agar는 실온에서도 잘 녹지 않고 더 단단하게 굳는 특성이 있어 채식주의자용 대체제로도 쓰입니다.
Cultural Context
동아시아(한국, 일본, 중국)에서는 오래전부터 '우무'나 '양갱'의 형태로 친숙한 재료이지만, 서구권에서는 주로 과학 실험용 배지(Petri dish)의 이미지로 더 강하게 인식됩니다.