NounB1en
custard
//ˈkʌstərd//
Core Image농축된 부드러움
우유와 달걀을 섞어 열을 가했을 때, 액체가 응고되어 형성되는 매끄럽고 걸쭉하며 부드러운 질감의 상태.
Etymology Breakdown
Old French
crustade
a dish with a crust (껍질이 있는 요리)
Latin
crusta
shell/crust (껍질)
Meanings & Expansion
1
Culinary
우유, 달걀, 설탕 등을 섞어 익혀 만든 달콤한 디저트용 크림 또는 소스.
본래 파이의 '단단한 껍질(crust)' 안에 채워 넣던 부드러운 내용물에서 유래하여, 현재는 그 내용물 자체의 질감과 맛을 가진 음식을 지칭하게 됨.
“She poured warm custard over the apple crumble.”
그녀는 애플 크럼블 위에 따뜻한 커스터드를 부었다.B1
2
Culinary
달걀을 베이스로 하여 찌거나 구워 만든 요리 (예: 계란찜 형태).
달걀의 단백질이 열에 의해 응고되어 형성되는 특유의 '젤리 같은 구조'라는 핵심 이미지가 식사 대용 요리에도 적용됨.
“The savory egg custard was seasoned with dashi and soy sauce.”
그 짭짤한 계란 커스터드(계란찜)는 다시마 육수와 간장으로 간을 맞췄다.B2
vs. Pudding
커스터드는 주로 '달걀'의 응고력을 이용해 농도를 조절하는 반면, 푸딩은 전분(starch)이나 젤라틴을 사용하여 더 탄력 있고 탱글탱글한 질감을 만드는 경우가 많습니다.
Cultural Context
영국 요리에서 커스터드는 매우 중요한 위치를 차지하며, 액체 소스 형태(Custard sauce)로 디저트 위에 듬뿍 부어 먹는 것이 일반적입니다.