Verb (Present Participle)C2en
fricasseeing
//ˌfrɪkəˈsiːɪŋ//
Core Image토막 내어 볶은 후 졸이기
고기를 작은 조각으로 자른 뒤, 팬에서 가볍게 볶아 겉을 익히고 다시 육수나 소스에 넣어 부드럽게 졸여내는 요리 과정의 이미지.
Etymology Breakdown
French
frire
튀기다 또는 볶다 (to fry)
French
casser
부수다 또는 자르다 (to break/cut up)
Meanings & Expansion
1
Culinary (요리)
닭고기나 송아지고기 등을 토막 내어 볶은 후 화이트 소스 등에 넣어 졸여 만드는 프랑스식 요리법(fricassee)을 행함.
프랑스어 어원인 '자르다(casser)'와 '볶다(frire)'가 결합되어, 재료를 손질한 뒤 두 단계의 조리 과정을 거치는 특정 요리 방식을 지칭하게 됨.
“She was busy fricasseeing the chicken for the evening's special guest.”
그녀는 저녁에 올 특별한 손님을 위해 닭고기를 프리카세 방식으로 요리하느라 바빴다.C2
vs. stewing
Stewing은 재료를 처음부터 많은 양의 액체에 넣고 뭉근히 끓이는 일반적인 방식인 반면, Fricasseeing은 먼저 기름에 살짝 볶는 과정이 선행되며 주로 화이트 소스를 사용하는 더 정교한 프랑스식 조리 기법입니다.
Cultural Context
프리카세는 프랑스 가정식의 고전적인 메뉴 중 하나로, '화이트 스튜'의 일종으로 간주되기도 합니다.